　　世界在變，但程曉祥沒(méi)有變，37年如一日，他還在伺候著茶葉，每天騎著他的二八大扛上下班。唯一改變的或許是他學(xué)會(huì)了用電腦玩蜘蛛紙牌。

　　程曉祥很有些大師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)范，尤其是穿上袍子的時(shí)候。一般人的印象里，手藝人可能都不大善言辭，可他不，戴著一副眼鏡像個(gè)老學(xué)究，說(shuō)話不疾不徐，條理清晰，談起茶來(lái)滔滔不絕，并對(duì)談及的每個(gè)時(shí)間點(diǎn)、事件、人物都記得很清楚，不含糊，丁是丁卯是卯。

　　審評(píng)樓前的水杉紅了又綠、綠了又紅

　　每到冬天，落葉都會(huì)鋪滿木門(mén)前的水泥臺(tái)階，它見(jiàn)證了這棟老樓曾經(jīng)風(fēng)光的歲月。

　　“我1977年下放，幸運(yùn)的是當(dāng)年下半年就恢復(fù)了高考，然后考上了屯溪茶校，師從鄭文珍、劉建平老師，1981年畢業(yè)被分配到安慶市宿松縣農(nóng)業(yè)局，從事茶葉技術(shù)指導(dǎo)工作，每天都在田間地頭跟農(nóng)民打交道?！?/p>

　　“1982年，因?yàn)榧彝サ仍?，我申?qǐng)調(diào)入了當(dāng)時(shí)的貴池茶廠，在生產(chǎn)技術(shù)科工作，跟隨審評(píng)室主任金冬至先生學(xué)習(xí)祁紅毛茶審評(píng)和拼配技術(shù)。”　

年輕時(shí)候的程曉祥，也曾是白衣飄飄的少年　

左一為程曉祥的夫人，同在廠里的技術(shù)科工作

　　可能就是跟茶葉有緣，再加上本身科班出生，又努力勤奮，程曉祥在祁紅技術(shù)方面的天賦很快顯現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的貴池茶廠，作為國(guó)內(nèi)三大祁紅國(guó)營(yíng)大廠之一，匯集了國(guó)內(nèi)祁紅行業(yè)的頂尖技術(shù)高手，而他僅用了短短4年的時(shí)間就開(kāi)始嶄露頭角。

　　在1986年至1997年，程曉祥全程參與了貴池茶廠的祁紅毛茶進(jìn)廠審評(píng)，1993年至1997年期間，他還擔(dān)任了貴池茶廠生產(chǎn)技術(shù)科副科長(zhǎng)并主持工作。

　　不經(jīng)一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香

　　看著審評(píng)樓前掛著的“安徽省祁紅審評(píng)檢驗(yàn)小組”的牌子，程曉祥感嘆道：“我剛進(jìn)茶廠的時(shí)候，這個(gè)審評(píng)樓還是祁紅泰斗程家玉先生坐鎮(zhèn)，1985年，安徽省決定在我們廠成立省祁門(mén)紅茶審評(píng)檢驗(yàn)小組，負(fù)責(zé)全省出口祁紅的審評(píng)檢驗(yàn)任務(wù)，而且那時(shí)候祁紅出口紅火，從這小樓前排隊(duì)等候?qū)徳u(píng)的廠家一直排到了大門(mén)外，再加上我們廠的出口訂單，審評(píng)工作量巨大，一天下來(lái)不知要經(jīng)口多少杯茶。僅1988年，貴池茶廠整理、拼配出口的祁門(mén)紅茶有六千多噸，這是什么概念，我的基本功就是這樣磨練出來(lái)的，不管什么祁紅，到我嘴里，哪個(gè)小產(chǎn)區(qū)、哪個(gè)年份、制作工藝等等，我一嘗便知。”　　

程家玉老先生

　　程曉祥不僅精通審評(píng)與拼配，祁紅精制的十幾道工序他一樣了如指掌?！爸挥羞@樣，你在審評(píng)的時(shí)候才會(huì)知道究竟哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，跟制作的師父說(shuō)的時(shí)候他們也會(huì)信服你?！?span style="font-size: 1rem;">　　

祁紅精制工藝——抖篩

　　臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功

　　潤(rùn)思祁紅的審評(píng)室內(nèi)，有一張用了60多年的審評(píng)桌，上面放著“國(guó)家商檢局”字樣的審評(píng)杯。這里還珍藏著一套60多年前的有“中茶貴池茶廠”字樣的審評(píng)杯，平時(shí)也不輕易示人。　

審評(píng)室里的老古董

　　一旁放著的審評(píng)盤(pán)也在經(jīng)年累月的摩挲下變得陳舊，程曉祥隨意展示了下把盤(pán)的技術(shù)，動(dòng)作行云流水：“這個(gè)手法也是很有講究的，我這樣一搖一攏再一看一聞，干茶的質(zhì)量就大致心中有數(shù)了?！彪m然我不大聽(tīng)的懂，但后來(lái)一次安農(nóng)大的老師來(lái)教授審評(píng)的時(shí)候說(shuō)：“程大師的手法神乎其神”。

　　精華在筆端，咫尺匠心難

　　技藝不僅要傳承，還要讓它適應(yīng)市場(chǎng)生存下去。

　　為應(yīng)對(duì)歐盟農(nóng)殘壁壘，1999年開(kāi)始，程曉祥主攻祁紅拼配，在祁紅毛茶檢測(cè)數(shù)據(jù)的支持下，出口未出過(guò)一起安全問(wèn)題。

　　在1996年以前，祁門(mén)紅茶的生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制作。

　　程曉祥每年都會(huì)參與國(guó)家祁門(mén)紅茶標(biāo)準(zhǔn)樣的復(fù)樣工作，現(xiàn)在基本已經(jīng)沒(méi)有人掌握這門(mén)技術(shù)。1996年以后，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)形式的變化，市場(chǎng)上的祁紅標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)各自的需要而定?！暗覀儚S還是嚴(yán)格的按照國(guó)標(biāo)生產(chǎn)，所以基本上市場(chǎng)上同等級(jí)的茶，我們的質(zhì)量要更優(yōu)一些。”每年程曉祥還會(huì)參與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系祁紅教學(xué)樣的復(fù)樣工作。

　　“祁門(mén)紅茶的最大的特點(diǎn)在于它神秘的香味——典型的、有特點(diǎn)的糖香型。有些人搞了一輩的紅茶，也許都品不出正兒八經(jīng)的‘祁門(mén)香’?！蔽尹c(diǎn)頭深表同意。

　　程曉祥說(shuō)36年里，祁紅的每個(gè)產(chǎn)區(qū)他都去過(guò)無(wú)數(shù)次，每片山頭茶葉的滋味、香氣他都了如指掌?！捌罴t是大產(chǎn)區(qū)茶，它的迷人之處不僅在于前期復(fù)雜的精制工藝，還有后期的拼配工藝，有些人覺(jué)得那種典型的‘祁門(mén)香’喝不到了，一方面是因?yàn)檗r(nóng)藥化肥等的使用，另一方面是因?yàn)橛行┤巳藶榈目s小了祁紅的產(chǎn)區(qū)，原料的來(lái)源過(guò)于單一。”

　　如同茅臺(tái)酒需要勾兌一樣，潤(rùn)思祁紅的拼配技術(shù)全國(guó)知名

　　祁紅是農(nóng)產(chǎn)品，受產(chǎn)區(qū)土壤、水、植被等的影響，每年的天氣、雨水、溫度等的不同，茶葉的口感也會(huì)有差異。

　　拼配就是把初制的祁門(mén)紅茶通過(guò)精制篩分出篩號(hào)茶后，按照等級(jí)要求把來(lái)自不同產(chǎn)地、不同采摘時(shí)間、不同采摘天氣的茶葉拼配在一起的過(guò)程，取長(zhǎng)補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次，讓香氣和湯色達(dá)到最好，讓品質(zhì)協(xié)調(diào)穩(wěn)定。

　　36年來(lái)的千錘百煉，他早已將技術(shù)運(yùn)用到渾然。經(jīng)他拼配過(guò)的茶葉，口感和香氣都達(dá)到了極佳的品味，是祁紅業(yè)界公認(rèn)的拼配大師。